Род мелисса относится к семейству яснотковых и насчитывает до 5 видов растений произрастающих в Евразии. Мелисса – это многолетнее травянистое растение высотой 30–150 см. В качестве сырья применяются мелиссы листья и верхушки побегов. Сырье заготавливают в начале цветения, сушат на воздухе в тени или в сушилках с хорошей циркуляцией воздуха при температуре не более 40°С. Готовое сырье хранят в хорошо проветриваемом помещении. За сезон можно получить 3–4 урожая. Собирать мелиссу лучше в полдень, в пасмурную погоду.